Сегодня Турция отмечает День памяти Ататюрка, молодёжи и спорта. Они вообще любят праздновать в один день сразу всё хорошее. Видимо, восточная тяга к пышности: и чтоб с утра флаг, днём бег с концертом, а вечером ракы под Измирский марш. Ну вот высадился 19 мая 1919 (магия чисел-то какая!) Мустафа Кемаль в Самсуне — и это, согласно официальной историографии, считается началом турецкой войны за независимость. Кто с кем и за что воевал — вопрос сложный, многослойный, но праздник с тех пор есть. Поэтому дружно вспоминаем великого реформатора, радуемся за спортивную молодёжь и вкусно кушаем.
Я, вдохновлённый духом нации и кастрюлькой, решил на обед сварить супчик под названием эзогелин. Один из любимейших моих супов: томат, булгур, чечевица, мята — согревает и желудок, и душу. Полез, как обычно, в Википедию посмотреть, откуда у него такое название, и, как водится, открыл портал в этнографическую бездну.
Ezogelin çorbası — дословно «суп невестки Эзо». Эзо — уменьшительное от Зухры, реальной девушки из деревни близ Газиантепа, жившей в начале XX века. Говорят, была красавицей, остроумной, гордой и, увы, несчастной. Вышла замуж по обычаю своего племени — обменному браку, когда две семьи обмениваются дочерьми или сыновьями, одновременно играя две свадьбы. (Интересной особенностью этого обычая является то, что если один из браков распадается, автоматически прекращается и другой.)
У Эзо первый брак не задался. Во втором, с сирийским туркоманом, она оказалась по другую сторону границы. Говорят, тосковала по своей деревне, родной земле, родной пище. И варила там, в изгнании, суп, как умела — на свой вкус. С мятой, с булгуром, с оттенком грусти. А в Турции её вспоминали. Потому что у турок тоска — дело серьёзное, почти культовое. А лучшее лекарство от тоски — это тарелка еды, приготовленной с любовью и памятью.
Эзо принадлежала к племени бараков — туркоманов из Средней Азии. Откуда пошло это название, точно никто не знает. Русскому уху это название может многое напомнить, но это, конечно, чистое совпадение. Согласно наиболее распространённой теории, оно может означать «лохматый» или «длинношёрстный», что, возможно, связано с внешним видом или особенностями одежды племени. В древнетюркском календаре «Барак» был названием года собаки, а в огузских легендах упоминаются мифические Итбараки — человекоподобные существа с собачьими головами.
Считается, что бараки переселились на Ближний Восток вместе с сельджуками, а позже, уже в османскую эпоху, осели на юго-востоке Анатолии — в основном в районе между Газиантепом и Сирией. Жили вначале как кочевники, перегоняя скот, затем постепенно переходили к оседлости. Османы то переселяли их, то облагали налогами, то пытались ассимилировать — в общем, классическая судьба этнического меньшинства в империи.
Сегодня потомки бараков живут в основном в провинциях Газиантеп, Шанлыурфа, Килис. Кто-то стал фермерами, кто-то уехал в Германию. Частично утрачены язык и обычаи, но в свадебных обрядах, фольклоре и особенно в еде их культура по-прежнему жива. А главное — в супе.
Так что каждый раз, когда вы едите эзогелин, помните: это не просто суп. Это женская память, туркоманская тоска и кулинарный эпос, сваренный в далёкой кухне ради того, чтобы хоть на ложку приблизиться к дому.
С праздником, Турция. Афиет олсун. И шерефе, конечно.
(Рецепт: «Моя Турция»)