Печень, ставшая икрой
«Перечитывал пейджер свой блог, много думал». Попался мне тут на глаза собственный пост из Сербии про тюркизмы в кулинарном лексиконе, в том числе джигерицу — ciğer «печень», восходящие к персидскому جگر /jigar/.
Персидский — индоевропейский язык, и в персидском джигаре есть реконструируемый праиндоевропейский корень *Hyekʷ-. Одна из гипотез возводит к этому же корню, присоединившему суффикс *-r̥, преимущественно обозначающий слова со значением массы, основу *yókʷr̥-.
От неё произошло древнегреческое ἧπαρ /hepar/, а от того — гепарин и гепатит. Той же основе обязаны своим происхождением ирландское eochraí и русская икра.
Три икры английского языка
Если вы неплохо знаете английский, вы в курсе, что русское икра переводится на английский несколькими словами:
- caviar «чёрная икра, икра осетровых рыб»,
- roe/spawn «икра других размножающихся подобным образом существ» и
- calf «икроножная мышца».
Roe и calf восходят к прагерманским корням, чья этимология неизвестна или спорна, spawn родственно латинскому expandere, а вот caviar замыкает наше этимологическое рондо, возвращая нас к персидскому. В английский caviar заимствовано из французского, куда попало из венецианского, в тот — из османского турецкого خاویار /havyar/, а туда, в свою очередь, из персидского خاویار /xāwyār/. Вряд ли в Иране не знали икры других рыб, кроме осетровых, но экспортировали наверняка только её, отсюда и отдельный термин, заимствованный в языки народов, закупавших эту каспийскую экзотику.
Яйценосная рыба
Согласно наиболее распространённой гипотезе, в персидском оно образовалось из диалектного наименования осетровых ماهیِ خایهدار /māhī-i xāya-dār/ «яйценосная рыба».
Здесь خایه /xāya/ — «яйцо, тестикула» от праиндоевропейского *h₂ōwyóm‑, давшего латинское ōvum (вспомните ab ovo, овал и овуляцию), наше яйцо (уменьшительную форму от славянского аѥ, у которого начальное а‑ ещё не обзавелось протетическим й-), немецкое Ei и английское egg.
Ну а دار /dār/ «держащий, несущий» и переводить особо не требуется: это тот же праиндоевропейский корень *dʰer‑ — держать. «Яйцесодержащая рыба» — буквально, корень в корень.
Интересно, что *h₂ōwyóm‑ «яйцо» считается производным от другого праиндоевропейского корня — *h₂éwis‑ «птица» (отсюда латинское avis «птица» и все интернациональные латинизмы, образованные с корнем авиа-). Яйцо, стало быть, — «птичье», и спор о первичности курицы и яйца разрешается сравнительно-историческим языкознанием в пользу птицы.
Как икра стала перцем
При этом османское havyar принесло не только западноевропейское caviar, но и восточноевропейский (точнее, балканский) айвар — знаменитую икру из печёной паприки. До конца XIX века осетры не просто ещё водились в Дунае, но даже поднимались аж до Белграда, и ајвар в сербских домах значил тогда именно чёрную икру. Когда же Дунай обезосетрел, за неимением икры рыбьей рестораторы стали предлагать овощную.
Не баклажанную, конечно, — но, если вдуматься, и наши баклажанная с кабачковой проделали ровно тот же путь. Рыбье слово перешло на овощную намазку независимо, в двух языках сразу и по одной и той же причине: форма сохранилась, содержимое подменили.
По причине большого числа переселенцев с Балкан в Турции делают айвар, который можно купить практически в любом супермаркете. Но всё равно с тем, что готовят на его родине, ничто не сравнится. Всякий раз на обратном пути с Балкан мы обязательно везём баночку айвара. И вам настоятельно рекомендуем!
